{"id":5773317,"date":"2025-03-13T06:00:00","date_gmt":"2025-03-13T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.tourainegenealogie.org\/?p=5773317"},"modified":"2025-03-04T13:43:28","modified_gmt":"2025-03-04T12:43:28","slug":"un-diamant-noir-en-touraine-suite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.tourainegenealogie.org\/?p=5773317","title":{"rendered":"Un diamant noir en Touraine (suite)"},"content":{"rendered":"\n
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Article de Catherine ROUQUET <\/em><\/strong>
et Guy ROUSSEAU
du Centre G\u00e9n\u00e9alogique de Touraine<\/em><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Aujourd\u2019hui, il existe dans le d\u00e9partement d\u2019Indre-et-Loire, pr\u00e8s de 500 ha de truffi\u00e8res dont 150 \u00e0 Chinon pour 25000 ha sur l\u2019ensemble du pays. <\/strong>
L\u2019association des trufficulteurs de Touraine regroupe 120 producteurs.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Templerie des fleure-truffes et gouste foie gras en riches lieux de Touraine<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Ses valeurs gastronomiques<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les pr\u00e9parations culinaires de la truffe ont \u00e9t\u00e9 not\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9poque romaine par Apicius dans de nombreuses compositions notamment en liqueur, en coulis, en brouillade, escalopes et toutes les sauces. Son parfum est tr\u00e8s puissant et inoubliable. La truffe noire a une incomparable odeur de sous-bois, de terre et d\u2019humus. Son go\u00fbt est finement poivr\u00e9. Elle agr\u00e9mente tout ce qui est \u00e0 son contact. Ces qualit\u00e9s exceptionnelles, ainsi que sa relative raret\u00e9, font de la truffe l\u2019une des denr\u00e9es alimentaires les plus on\u00e9reuses au monde. C\u2019est l\u2019un des rares produits agricoles dont la demande est tr\u00e8s sup\u00e9rieure \u00e0 l\u2019offre.<\/p>\n\n\n\n

Ses vertus th\u00e9rapeutiques<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les Grecs et les Romains lui pr\u00eataient des pouvoirs encore reconnus au XIX\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle. Les Maures connaissaient \u00e9galement la truffe et le grand m\u00e9decin arabe Avicenne la recommandait aux malades. On lui attribue encore les vertus m\u00e9dicinales suivantes : contre la faiblesse, vomissements, douleurs, gouttes, pour la cicatrisation des plaies etc\u2026 Comme l\u2019a montr\u00e9 Alphonse Daudet dans \u00ab Les lettres de mon moulin \u00bb les eccl\u00e9siastiques n\u2019h\u00e9sitaient pas \u00e0 commettre pour ce don de Dieu de gros p\u00e9ch\u00e9s de gourmandise : \u00ab oui mon r\u00e9v\u00e9rend, deux dindes magnifiques bourr\u00e9es de truffes. J\u2019en sais quelque chose puisque c\u2019est moi qui ai aid\u00e9 \u00e0 les remplir. On aurait dit que leur peau allait craquer en r\u00f4tissant tellement elle \u00e9tait tendue . \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

La truffe ne se laisse pas facilement cueillir<\/strong> !<\/p>\n\n\n\n

Elle ne se remarque presque que gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019\u00e9mission d\u2019un parfum de sui generis <\/em>une odeur propre \u00e0 son genre ; autre indice, son br\u00fblis<\/em>, espace craquel\u00e9 d\u00e9pourvu d\u2019herbe et aride propice \u00e0 sa croissance. Sa seule visiteuse, une mouche particuli\u00e8re qui pond ses \u0153ufs pr\u00e8s d\u2019elle attir\u00e9e par l\u2019odeur des truffes L\u2019observation minutieuse des allers et retours des mouches signale la pr\u00e9sence du champignon. Elle appr\u00e9cie tout particuli\u00e8rement les ch\u00eanes blancs et verts, les ch\u00eanes rouvres mais aussi les charmes, peupliers, noisetiers, h\u00eatres et tilleuls et certains pins. Les principaux d\u00e9masqueurs sont les chiens avec leur truffe bien humide. Une m\u00e9thode ancienne consistait \u00e0 chercher et \u00e0 fouir le sol avec un cochon domestique qui reste le meilleur accompagnateur pour cette r\u00e9colte mais qui malheureusement est lui aussi friand et consommateur de truffes. Ses principaux destructeurs sont pendant la nuit les blaireaux, les sangliers et de nombreux rongeurs.<\/p>\n\n\n\n

La truffe \u00e0 Marigny-Marmande<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chaque ann\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9poque du cavage (p\u00e9riode de r\u00e9colte de la truffe de d\u00e9cembre \u00e0 f\u00e9vrier), le village de Marigny-Marmande est le th\u00e9\u00e2tre de plusieurs \u00e9ditions d\u2019un march\u00e9 \u00e0 la truffe tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9 ; des march\u00e9s qui malgr\u00e9 le d\u00e9clin de la trufficulture se prolongeront jusqu\u2019en 1920. Apr\u00e8s la 1\u00e8re<\/sup> Guerre mondiale, le d\u00e9clin de la production s\u2019effectue pour plusieurs raisons sociales et \u00e9conomiques : r\u00e9quisition de domaines forestiers par l\u2019\u00c9tat, manque de main d\u2019\u0153uvre pour l\u2019entretien, m\u00e9canisation de l\u2019agriculture et arriv\u00e9e de nouvelles cultures productives. Malgr\u00e9 tout la culture de la truffe resta pr\u00e9sente \u00e7a et l\u00e0 et c\u2019est dans les ann\u00e9es 1970 que le renouveau allait s\u2019accomplir \u00e0 Marigny-Marmande et son premier march\u00e9 aux truffes a lieu en d\u00e9cembre 1994. De nouveaux planteurs sont venus et c\u2019est pr\u00e8s de 50 ha qui sont consacr\u00e9s \u00e0 la trufficulture sur la commune.<\/p>\n\n\n\n

Une famille de trufficulteurs : les BELLIARD<\/strong><\/p>\n\n\n\n